Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Le Château des Îles vous présente
ENTRÉES 23€
LES ASPERGES
Blanches et Vertes, Taboulé Végétal Printanier, Crème Glacée au Parmesan
LES GAMBAS *
Carpaccio à l’Espelette, Fenouil et Pomme Verte aux Notes Mangue-Gingembre
LE BAR
Ceviche aux Perles de Basilic et de Pastèque, Espuma « Leche del Tigre »
LE FOIE GRAS DE CANARD
Terrine Mi-Cuite à l’Espelette, Fraise et Rhubarbe Marinée, Brioche Feuilletée aux Pralines Roses
LES PETITS POIS *
Fin Velouté, Inspiration Ile Flottante au Jaune d’Œuf Fumé, Crouton Jambon-Beurre
PLATS 34€
LE VEAU FERMIER DE L’AVEYRON
Rôti en Feuille d’Algues, Carppaccio de Courgettes aux Palourdes
LE PORC IBÉRIQUE *
Côte Rôtie au Pesto de Roquette, Laitue Braisée, Fèves et Piquillos
LA DAURADE ROYALE *
Vapeur en Habit de Courgettes, Quelques Légumes Primeur au Bouillon Végétal
LE FILET DE BŒUF
Tournedos Rôti aux Morilles, Crème de Champignons, Pomme Dauphine
LE TURBOT
Filet en Ecailles de Poulpes, Asperges Vertes à la Flamme, Pomme de Terre de Noirmoutier
L’INCONTOURNABLE CHARIOT DE FROMAGES
15 €
DESSERTS 15€
LA VERVEINE *
Parfait glacé, Meringue Craquante au Cœur de Mangue
LA PISTACHE *
Tarte Éclair Croustillante au Cœur de Citron Confit et Framboise
LE SOUFFLÉ
À la Rhubarbe, Sorbet Fraise aux Notes Poivrées
LES FRAISES
Inspiration Paris-Brest, Crème Légère Vanille, Crème Glacée à l’Amande
LE CHOCOLAT NOIR
Grand Macaron, Ganache « Manjari », Crémeux et Sorbet Passion