Le Canard,
Confit en Cocotte Feuilletée, Topinambours, Foie Gras et Truffe
L’Oursin,
Crémeux de Maïs et Ecume Iodée, la Mer en Salade
La Seiche,
Comme des Tagliatelles, Inspiration « Carbonara », Lardons Ibérique, Œuf Fumé*
Le Chèvre Frais,
Grand Ravioli aux Parfum de Coriandre, Mousseline de Butternut *
Les Saint-Jacques,
Noix Justes Dorées aux Notes d’Agrumes, Crème Brulée d’Endives, Brocolis
L’Agneau du Quercy,
En Déclinaison, Polenta Gratinée, Radis Glaçons, Ail et Persil
Le Bœuf Hereford,
Mariné au Saté, Crème de Shi-Take, Condiment au Raifort et Cresson
Le Porcelet,
Epaule Confite Longuement, Mousseline de Panais, Poire Rôtie *
La Daurade Royale,
En Ecailles d’Avocats, Passion, Céleri, Pomme Verte *
Le Turbot,
Tournedos Rôti à l’Andouille de Guéméné, Crème d’Oignons Doux, Poireaux Crayons
Les Agrumes,
En Texture, Yaourt de Brebis, Fenouil Confit au Sirop, Tuile Craquante *
La Pistache,
Sur Biscuit Dacquoise Croustillant, Confit Mangue-Passion *
Le Soufflé,
Poire-Chocolat, Confites aux Fèves de Tonka, Sorbet à la Poire Parfumé à la Réglisse
La Pomme,
Confite et Compotée au Poivre Timut, Crémeux Amande
Le Chocolat
Mousse « Bahibe », Praliné Cacahuète à la Fleur de Sel
Menu « BORD DE MARNE » 3 Services : 51 € (A Définir parmi les plats avec astérisques *)
Menu « VERANDA » 4 Services : 66 €
Menu « PLAISIR GOURMAND » 6 Services : 82 € Composition du Menu « Plaisir Gourmand » Définie par le Chef pour l’ensemble des convives
Forfait « BOISSONS » 36 € Apéritif au Choix, 2 Verres de Vin, 1/2 Bouteille d’Eau Minérale, 1 Boisson Chaude