Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Menus Carte

ENTREES 22 €

Le Poulpe,
Rôti au Chorizo, Pomme de Terre Fumée, Croustillant de Pain Noir  *

L’Œuf Fermier,
Mollet en Croute de Pain, Espuma de Topinambours, Magret de Canard Fumé *

Les Saint-Jacques,
Rôties en Croûte de Noix, Crème Brulée de Céleri, Jus Mousseux au Cidre

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuites en Gelée de Cassis, Brioche Feuilletée

La Truffe Noire,
Rigatoni Farcis aux Artichauts, Lardons Ibérique

PLATS  33 €

Le Veau,
Epaule Confite Comme une Blanquette, Légumes au Parfum de Truffe Noire *

L’Agneau du Quercy,
Pavé de Gigot Rôti à l’Ail Noir, Epaule Confite en Gâteau de Choux Vert

Le Filet de Bœuf,
Rôti en Tournedos, Champignons, Pomme Boulangère au Coulis de Cresson

Le Bar,
Doré sur la Peau, Crémeux de Butternut aux Agrumes, Salsifis Glacés à l’Orange

La Daurade Royale,
Vapeur aux Algues Kombu, Blé Vert Fumé, Huitres Grillées, Radis d’Hiver *

L’Incontournable Chariot de Fromages 14 €

DESSERTS  14 €

La Mangue-Passion,
Fine Tartelette, Crème d’Amandes, Ganache et Sorbet Citron Vert

L’Orange Sanguine,
Déclinaison de Texture, Sorbet au Fenouil *

Le Soufflé,
A la Noix de Coco, Sorbet Chocolat

La Poire,
Entremet au Cœur Onctueux de Caramel, Biscuit Noix de Pécan    

Le Chocolat-Pistache,
Crémeux Noir et Lait, Biscuit et Chantilly Pistache

Menu « BORD DE MARNE »                3 Services : 51 € (A Définir parmi les plats avec astérisques *)

Menu « VERANDA »                           4 Services : 66 €

Menu « PLAISIR GOURMAND »          6 Services : 82 € Composition du Menu « Plaisir Gourmand » Définie par le Chef pour l’ensemble des convives

Forfait « BOISSONS » 36 € Apéritif au Choix, 2 Verres de Vin, 1/2 Bouteille d’Eau Minérale, 1 Boisson Chaude