Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Le Château des Îles vous présente
ENTRÉES 23€
LES TOMATES ,
Toutes en Couleurs, Bavarois de Roquette, Crème Glacée au Parmesan
LE THON ROUGE DE MEDITERRANEE,
Céviche au Piment d’Espelette, Leche del Tigre, Avocat Grillé *
LE TOURTEAU,
Rôti en Pastilla, Crémeux de Brocolis à l’Huile de Noisette, Espuma de Carapaces
LE FOIE GRAS DE CANARD
Terrine Mi-Cuite, Carpaccio de Pêche, Pickles de Fruits Rouges, Focaccia au Romarin
L’AUBERGINE,
Farcie et Rôtie au Caviar d’Aubergines, Tomates Estivales, Burratina *
PLATS 34€
LA VOLAILLE FERMIERE,*
Piquée à l’Ail Noir, Petits Pois et Champignons au Lard, Bouillon de Persil *
LE VEAU FERMIER,
Pavé Roti aux Oignons Croustillants, Courgette Grillée Gratinée à la Scarmorza
LE SAUMON, *
Rôti aux Algues, Moules Saint-Michel, Taboulé de Choux Fleur aux Amandes *
LE FILET DE BOEUF,
Tournedos Rôti aux Légumes d’été, Coulis de Cresson, Sauce au Poivre Rouge de Kampot
LA LOTTE,
Grillée sur l’Arête, Poivrons et Courgettes Confits, Crème de Chorizo
L’INCONTOURNABLE CHARIOT DE FROMAGES
15 €
DESSERTS 15€
LE CHOCOLAT NOIR GUANAJA,
Entremet Fin, Croustillant et Crème Glacée Noisette
LES PECHES, *
Marinées au Naturel, Bavaroise Champagne, Sorbet Pêches de Vignes *
LE SOUFFLÉ
A l’Abricot, Crème Prise aux Notes de Verveine
LE VACHERIN*,
Vanille et Framboise, Sirop au Parfum d’Hibiscus *
LES FRUITS ROUGES,
Fine Tartelette, Crémeux Citron, Pesto Basilic, Sorbet Mures