Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Le Château des Îles vous présente
ENTRÉES 23€
L’OEUF FERMIER,*
En Coque de Pain, Tagliatelle de Courge Butternut, Crème de Tartuffon *
LE MAIGRE DE LIGNE,
Mariné aux Couleurs de Betteraves, Vierge d’Agrumes
LES SAINT JACQUES,
Rôties au Bouillon de Carotte-Agrumes, Salsifis Fondant, Broccolini
LE FOIE GRAS DE CANARD
Mi-Cuit au Cœur de Pain d’Epices, Coing Caramélisé, Brioche Feuilletée
LES OIGNONS DOUX *
Confits en Fine Tartelette Croustillante, Chantilly au Lard
PLATS 34€
LA VOLAILLE FERMIERE,
LE PORCELET,*
Epaule Braisée, Duxelles de Champignons, Panais en Persillade *
LE MERLU, *
Tournedos Rôti aux Crevettes Grises, Couleurs de Carottes, Sauce Hollandaise *
LE BŒUF HEREFORD
En Deux Cuissons, Pressé de Topinambours à la truffe Noire, Condiment Oignon Rouge
LE SANDRE,
Filet Doré sur la Peau, Poireau Grillé, Echalotes Caramélisées, Beurre Blanc
L’INCONTOURNABLE CHARIOT DE FROMAGES
15 €
DESSERTS 15€
LE CITRON,*
Palet sur un Biscuit Breton, Coulis d’Agrumes, Eclats de Meringues *
LA POMME, *
Confite, Inspiration Tatin, Crème Glacée au Sésame *
LE SOUFFLÉ
A la Poire et Eclats de Chocolat, Poire Grillée et Sorbet
LA VANILLE DE MADAGASCAR,
Crème Légère et Glacée, Crumble au Caramel Beurre Salé
LE CHOCOLAT NOIR « GUANAJA »
Chaud Fondant, Chantilly « Verveine du Velay », Glace Pistache