La carte
LA CARTE
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
ENTREES
Les Oignons Doux des Cévennes,
Confits, Frits et Gratinés au Comté, Bouillon d’une Soupe 19 €
Les Escargots de Bourgogne,
Rôtis dans une Caillette aux Champignons, Crème d’Ail Rose 19 €
Les Châtaignes,
Velouté Tout Simplement, Boudin de Volaille aux Pignons de Pin 18 €
Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite aux Artichauts, Brioche au Beurre de Truffe 27 €
Les Saint Jacques,
A Peine Cuites, Caviar Terre et Mer, Meringue de Betterave, Infusion de Légumes 29 €
Le Boeuf de Charolles,
Tartare au Couteau aux Huîtres, Champignons Crus, Espuma de Pomme de Terre 28 €
Les Légumes d’Hiver,
Au Beurre de Truffe Noire, Cerclé de Potimarron, Copeaux Ibériques 28 €
VIANDES
Le Porcelet,
Jambon Braisé aux Aromates, Mousseline de Panais, Poire Rôtie 25 €
Le Veau Fermier,
Cuisiné Comme une Blanquette aux Parfums de Gingembre et Citron Vert 26 €
La Volaille Fermière de la Cour d’Armoise,
En Deux Cuissons, Céleri Confit au Foin, Blettes au Jus, Eclats de Praliné 35 €
L’Agneau Fermier du Quercy,
Carré Rôti et Epaules Confites en Croûte d’Amande, Charlotte d’Endives aux Fruits Secs 36 €
POISSONS
La Daurade Royale,
Filet Bien Doré, Couleurs de Carottes dans leur Jus, Agrumes au Cumin 26 €
La Lotte,
Tournedos au Lard de Colonata, Epinards Juste Froissés, Sauce Matelote 35 €
La Limande,
Vapeur au Vermicelle de Truffe, Raviolis aux Herbes, Radis d’Hiver 36 €
CHARIOT DE FROMAGES 12 €
DESSERTS
La Poire,
Croquembouche Parfumé à la Fève de Tonka 13 €
Le Chocolat Blanc,
Nuage Léger, Biscuit Spéculoos, Mangue et Passion 13 €
Les Pommes,
Confites au Caramel Comme une Tatin, Chantilly au Calvados 13 €
La Noix de Coco,
En Apparence au Coeur d’Ananas et Passion 13 €
Le Chocolat,
En Fine Tarte Croustillante aux Céréales et Noix de Pécan, un Parfum de Tonka 13 €
Les Marrons,
Dans une Mousse Vanillée, Inspiration d’un Mont Blanc 13 €
« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €
T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande
