Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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Le Château des Îles vous présente
ENTRÉES 24€
L’ENCORNET ,
Farci et Rôti dans l’Esprit d’une Paëlla
LA SERIOLE, *
Marinée en Tataki, Artichauts, Olives et Radis *
LE TOURTEAU,
Rôti en Pastilla, Crémeux de Brocolis à l’Huile de Noisette, Espuma de Carapaces
LE FOIE GRAS DE CANARD
Escalope Pôelée aux Figues, Girolles, Tulipe de Sarasin
L’OEUF FERMIER,
Cuisson 64°, Espuma de Butternut, Nougatine aux Graines de Courges *
PLATS 35€
LE FILET MIGNON DE PORC,
Pané aux Noisettes, Cannelloni de Polenta aux Champignons, Choux de Bruxelles *
L’AGNEAU FERMIER,
Tourte d’Epaule Confite aux Notes Orientales, Feuille à Feuille de Carottes au Cumin
LE SAUMON, *
Rôti aux Algues, Moules Saint-Michel, Taboulé de Choux Fleur aux Amandes *
LE FILET DE BOEUF,
Tournedos Rôti aux Girolles, Condiment Echalotte, Pomme Purée à la Truffe de Bourgogne
LE LIEU JAUNE,
Darne au Cœur Safran, Poireau Grillé, Jeune Pousse d’Epinard, Crème au Vin Jaune
L’INCONTOURNABLE CHARIOT DE FROMAGES
16 €
DESSERTS 16€
LE CHOCOLAT – PASSION,
Ganache Chocolat Noir, Biscuit Croustillants, Crémeux et Sorbet Passion
LES FIGUES, *
Marinées à la Liqueur de Cassis, Crème à l’Amande, Tuile Nougatine *
LE SOUFFLÉ
A la Poire, Gaufre Poires-Caramel
LE CAFE,
Crémeux, Ganache Chocolat au Lait, Glace Amaretto *
LES FRUITS ROUGES,
Fine Tartelette, Crémeux Citron, Pesto Basilic, Sorbet Mures