Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 

E N T R E E S

Les Courges d’Automne,
« Spaghetti » au Vieux Comté, « Butternut », « Muscade de Provence » en Velouté 18 €

Le Tourteau,
Raviolis Mangue-Gingembre, Coulis de Carapaces 19 €

Les Champignons,
Crème Prise en Chaud-Froid, Amertume de Salade à l’Huile Fumée 19 €

Les Saint-Jacques de Nos Côtes,
Rôties en Croûte de Noix, Pommes au Cidre et Céleri 28 €

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite, Poire en Gelée et Confite au Vin, Brioche aux Epices 26 €

L’Encornet,
Rôti aux Coquillages, Céleri Croquant, Fenouil Confit 28 €

Les Cèpes,
Velouté Tout Simplement, Polenta de Châtaigne, Copeaux Ibériques 27 €

Les Langoustines,
Juste Raidies, Conchiglioni Farcis, Jus Corsé de Carapaces 28 €

V I A N D E S

La Volaille Fermière,
Suprême Vapeur aux Noix, Calamarata Farcis, Sauce Poulette 25 €

L’Agneau du Quercy,
Epaule Confite au Foin, Fine Purée de Céleri aux Légumes d’Automne 26 €

La Joue de Veau,
Braisée en Papillote de Choux Chinois, Coco de Paimpol au Jus 36 €

Le Boeuf Hereford,
En Deux Cuissons, Couleur de Carottes Fondantes, Noisettes aux Mousserons 36 €

P O I S S O N S

La Sébaste,
Filet Rôti sur la Peau, Mousseline de Panais au Lait de Coco, Jeunes Poireaux 25 €

Le Rouget,
Cuisiné Entier aux Epices Douces, Petit Pois à la Coriandre 38 €

Le Sandre,
Pavé Rôti Soubise, Fine Tartelette à l’Oignon Rouge, Salsifis et Chorizo 35 €

La Lotte,
Filet Poché au Bouillon de Coquillages, Pomme de Noirmoutier, Quelques Jeunes Légumes 35 €

C H A R I O T D E F R O M A G E S 12 €

D E S S E R T S

Les Fruits Exotiques,
Mousse Mangue-Passion Rafraîchie à l’Aneth, Coque Meringuée, Planteur Givré 13 €

Le Chocolat Blanc,
Parfumé au Poivre Timut, Croustillant de Noisette, Nougatine Glacée 13 €

La Pomme,
Mousse Tendre au Coeur Croquant, Sorbet et Chips 13 €

La Figue,
Sur un Sablé Breton, Confite et Glacée aux Notes de Framboise 13 €

Le Chocolat,
Biscuit, Mousse et Ganache au Parfum de Tonka, Crémeux aux Poires 13 €

Le Marron,
Texture d’Automne aux Grains de Cassis 13 €

« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 

T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Ireland