Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

LA CARTE
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas

 
ENTREES

Les Maquereaux,
Filet Cuit au Sel, Salade de Salicorne et Pomme de Terre, Bouillon aux Algues 19 €


Les Escargots de Bourgogne,
Rôtis dans une Caillette aux Champignons, Crème d’Ail Rose 19 €


Les Châtaignes,
Velouté Tout Simplement, Boudin de Volaille aux Pignons de Pin 18 €


Le Foie Gras de Canard,
Escalope Poêlée et Légumes Cuisinés aux Fruits de la Passion 27 €


Les Saint Jacques,
A Peine Cuites, Caviar Terre et Mer, Meringue de Betterave, Infusion de Légumes 29 €


Le Boeuf de Charolles,
Tartare au Couteau aux Huîtres, Champignons Crus, Espuma de Pomme de Terre 28 €


Les Légumes d’Automne,
Au Beurre de Truffe de Bourgogne, Cerclé de Potimarron, Copeaux Ibériques 28 €



VIANDES

Le Porcelet,
Jambon Braisé aux Aromates, Mousseline de Panais, Poire Rôtie 25 €


Le Lièvre,
Comme un Parmentier aux Topinambours, Petites Salades en Amertume 26 €


La Joue de Veau,
Braisée en Paupiette de Choux Vert, Macaronis aux Champignons, Salsifis Fondants 35 €


L’Agneau Fermier du Quercy,
Carré Rôti et Epaules Confites en Croûte d’Amande, Charlotte d’Endives aux Fruits Secs 36 €

 
POISSONS

La Daurade Royale,
Filet Bien Doré, Couleurs de Carottes dans leur Jus, Agrumes au Cumin 26 €


Le Rouget de Petit Bateau,
Filets Grillés, Beurre Nantais au Poivre Long, Mousseline de Coco de Paimpol 35 €


La Limande,
Vapeur au Vermicelle de Truffe, Raviolis aux Herbes, Radis d’Automne 36 €


CHARIOT DE FROMAGES 12 €

 
DESSERTS

Les Coings,
Confits à l’Etouffé d’Agrumes, Ganache Montée Pistache 13 €


Le Chocolat Blanc,
Nuage Léger, Biscuit Spéculoos, Mangue et Passion 13 €


Les Pommes,
Confites au Caramel Comme une Tatin, Chantilly au Calvados 13 €


Les Figues,
Infusées au Thé Earl Grey, Ganache Amande dans un Tube Craquant 13 €


Le Chocolat,
En Fine Tarte Croustillante aux Céréales et Noix de Pécan, un Parfum de Tonka 13 €


Les Marrons,
Dans une Mousse Vanillée, Inspiration d’un Mont Blanc 13 €


« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 

T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande

 
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