La Carte
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
E N T R E E S
L’Hiver,
Composition de Légumes de Saison et Pain Croustillant, Jambon Ibérique « 5J » 23 €
Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite au Poivre Timut du Népal, Compote de Pruneaux au Vinaigre 22 €
Les Noix de Saint Jacques,
Crues comme un Carpaccio, Pack-Choï, Bouillon de Légumes au Citron Caviar 23 €
Le Saumon d’Ecosse,
Tartare comme un Parmentier Froid au Brocolis à l’Huile de Noisettes 18 €
Les Oursins,
Sur un Velouté de Pommes de Terre et Casse-Croûte à la Truffe Noire 25 €
Les Huitres de Marennes-Oléron,
Beignets au Gingembre, Crème de Brocolis au Wasabi, Sauce Tartare 23 €
La Poitrine de Cochon,
Confite Piquée à l’Orange, Jeunes Navets Caramélisés au Romarin 16 €
La Volaille,
En Boudin Blanc, Crème de Châtaignes et OEuf Poché 18 €
V I A N D E S
Le Cochon Noir de Bigorre,
Côte Rôtie et Salsifis au Parfum de Réglisse, Croustillant de Pomme de Terre 27 €
La Poularde Gasconne,
Filet Demi-Deuil et Cuisse en Chaud-Froid, Riso à la Truffe Noire 30 €
Les Rognons de Veau,
Sur une Tarte Sablée à la Sarriette, Champignons Boutons 22 €
Le Boeuf Hereford,
Rôti aux Endives Braisées, Mousseline de Pois Cassés 23 €
L’Agneau de Lait des Pyrénées,
En Déclinaison, Gratin à l’Oignon Doux des Cévennes 28 €
P O I S S O N S
La Sole de nos Côtes,
Laquée au Soja, Cannelloni de Fenouil Confit en Persillade, Jus d’Herbes 28 €
La Daurade Royale,
En Ecaille de Pomme de Terre, Oignons Rouges et Poireaux Façon Maki 22 €
Le Bar Sauvage,
Doré sur sa Peau, Polenta et Spaghetti de Potiron à l’Orange 27 €
La Suggestion du Chef 25 €
CHARIOT D E F R O M A G E S 11 €
D E S S E R T S
La Mangue Rôtie,
Gelée de Passion et Fruits Exotiques, Crème Glacée au Poivre de Séchouan 12 €
La Pomme,
En Millefeuille aux Raisins Secs, Crème Glacée aux Pignons de Pin 12 €
L’Improbable Carotte,
En Biscuit et Confite, Crème Chiboust, Tuiles et Glace Amande 12 €
Le Riz au Lait,
En Rouleau d’Hiver au Litchi, Gelée de Framboise et Sorbet 12 €
Le Chocolat Macaé du Brésil,
Coussin Moelleux et Feuillantine, Marmelade à l’Orange 12 €
L’Ananas,
En Velouté Glacé, Meringues et Crème à la Noix de Coco 12 €
Les Poires,
En Fine Tartelette au Crémeux Vanillé 12 €
L’Idée du Pâtissier 12 €
T.V.A et service compris Toutes nos viandes sont d’origine Française
