Le Château des Iles, 85, quai Winston Churchill - 94210 La Varenne Saint Hilaire
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La carte

Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
 

E N T R E E S

Les Maquereaux,
Tout Juste Cuit, Fine Tartelette Feuilletée à l’Oignon Rouge 19 €

Les Tomates Estivales,
En Couleurs sur un Chèvre Frais aux Olives Séchées 19 €

Le Petit Pois,
Velouté Servi Froid, Croustillants « Jambon-Beurre », Lardons Ibérique 18 €

Le Foie Gras de Canard,
Terrine Masquée d’un Tartare de Pêche, Caviar de Fruits Rouges 26 €

Les Légumes d’Eté,
Comme un Sablé Breton au Parmesan, Aubergine Fumée, Truffe Aestivum 28 €

Le Boeuf Hereford,
Mariné 36 Heures, à Cuire ou Cru, Couleurs de Betteraves en Salade 28 €

Le Tourteau,
Pastilla Piquée à la Citronnelle, Crème d’Avocat, Coulis de Carapaces à Boire 28 €

La Lotte,
Carpaccio Fumé, Crudités Estivales, Guimauve d’Orange au Safran 27 €

V I A N D E S

La Joue de Boeuf,
Braisée au Vin Rouge, Composition de Légumes d’Eté 25 €

Le Ris de Veau,
Pané aux Amandes, Petits Pois à la Française, Quelques Girolles 36 €

Le Boeuf de Charolles,
Pavé Rôti à la Truffe d’Eté, Purée et Croustillant de Pomme de Terre, Salade de Haricots 35 €

P O I S S O N S

Le Cabillaud,
Filet Rôti au Four, Fenouil Confit, Salade de Crevettes Roses aux Cébettes 25 €

Le Thon,
Pavé Grillé, Mousseline de Courgettes, Artichauts Poivrade, Sauce Vierge 26 €

Le Rouget,
Sur une Fine Mousseline Epinard Basilic, Tomates Groseilles, Tian Provençale 36 €

Le Homard Bleu,
Cuisiné au Beurre, Des Pâtes Tout Simplement 36 €

Le Sandre,
Filet Doré au Beurre Rouge, Andouille de Vire, Cocotte de Coco de Paimpol 35 €

C H A R I O T D E F R O M A G E S 12 €

D E S S E R T S

La Mangue,
Comme des Ravioles aux Perles du Japon, Lait de Coco 13 €

Le Chocolat Blanc-Framboise,
Un Entremet Tout Simplement 13 €

Le Fromage Blanc,
Aéré au Confit de Cassis, Une note de Citron 13 €

Les Figues,
Pochées à Froid au Thé Earl Grey, Ganache Montée Pistache 13 €

Les Fruits Rouges,
Mousse Légère et Meringue Craquante 13 €

Le Chocolat,
Tout Noir sur un Brownie, Marmelade et Crémeux à l’Orange 13 €

« Au Tour du Café »,
Autour d’un Café, Quelques Pâtisseries 13 €

 

 

 T.V.A et service compris
Toutes nos Viandes sont d’Origine Française
Sauf Boeuf Origine Irlande