Menu Véranda
Prix Net 53 €
Les Desserts sont à Commander en Début de Repas
Les Langoustines,
Carpaccio Tout Simplement au Saté, Beignets de Pinces, Coulis Corsé de Carapaces (+4 € Suppl.)
Le Printemps,
Tarte Croustillante de Pain, Résumé de Légumes Printaniers, Vinaigrette au Caviar d’Aquitaine
Le Foie Gras de Canard,
Terrine Mi-Cuite, Marmelade et Sorbet à la Rhubarbe Acidulés au Vinaigre Balsamique
Les Asperges Vertes,
En Croûte de Parmesan et Ficelées à la Ventrêche Poivrée, Morilles au Jus
Les Escargots « Petit Gris »,
Comme un Millefeuille, Bavarois au Persil et Crème d’Ail Fumé
*****
Le Saint Pierre,
Juste Snacké, Mousseline de Chou-Fleur Vanillée, Bonottes de Noirmoutier et Salicornes
Le Turbot,
Filet Doré aux Calamars, Perles Cuisinées à l’Encre, Pétales de Jeunes Courgettes
Les Ris de Veau,
Braisés au Jus, Oignons Nouveaux et Raviolis au Vin Jaune (+5 € Suppl.)
Le Pigeon Royal d’Anjou,
Pané au Grué de Cacao, Navet Farci aux Abattis, Cocotte Grand-Mère
Le Boeuf « Hereford »,
Onglet Rôti au Poivre Long, Petits Pois Carottes et Navets Primeurs
La Suggestion du Chef
*****
Le Chariot de Fromages
*****
Les Fraises Gariguettes,
Chaudes en Soufflé, Glacées en Sorbet, Naturelles comme un Fraisier au Coquelicot
Les Fleurs Printanières,
Violettes et Lavandes en Coque de Maca « Long », Chantilly au Chocolat Blanc
La Rhubarbe,
En Trois Façons, Quelques Framboises, Biscuit et Crème Glacée au Spéculos
Le Chocolat « Manjari » de Madagascar,
Colonnes de Mousse Légère, Sucette et Sorbet aux Fruits de la Passion
L’Idée du Pâtissier
